Alemania era a principios de siglo un actor global de la producci\u00f3n porcina europea. Hoy ocupa el segundo puesto de la Uni\u00f3n Europea, con un tercio menos de cerdas y seis millones menos de cerdos de engorde que en su a\u00f1o r\u00e9cord. En su conferencia en OPORMEX 2026, Wilfred Brede reconstruy\u00f3 c\u00f3mo se lleg\u00f3 hasta aqu\u00ed \u2014mercados de exportaci\u00f3n perdidos, dos crisis sanitarias, un consumo interno en retroceso y una legislaci\u00f3n de bienestar animal m\u00e1s exigente que la europea\u2014 y qu\u00e9 le queda por decidir a cada empresa que sigue en pie.<\/p>\n\n\n\n
De actor global a segundo puesto europeo<\/strong><\/p>\n\n\n\n El ponente sit\u00faa el punto de partida a principios del milenio, cuando Alemania era actor global en la producci\u00f3n porcina en Europa. En los \u00faltimos a\u00f1os se produjeron descensos significativos, primero por el coronavirus y despu\u00e9s por los brotes de peste porcina africana en el pa\u00eds. Como resultado, Espa\u00f1a tom\u00f3 la delantera en t\u00e9rminos de cantidad. Al mismo tiempo, se\u00f1ala que la producci\u00f3n europea en su conjunto tambi\u00e9n ha disminuido Alemania ocupa actualmente el segundo puesto de la Uni\u00f3n Europea en volumen de producci\u00f3n, seguida por Dinamarca, los Pa\u00edses Bajos, Francia y Polonia. Mirando solo las cifras alemanas, el momento m\u00e1s alto fue 2015.<\/p>\n\n\n\n Tabla 1.<\/strong> Evoluci\u00f3n del censo porcino alem\u00e1n entre el m\u00e1ximo de 2015 y el \u00faltimo a\u00f1o, seg\u00fan los datos presentados por el ponente (1:37, 1:58).<\/p>\n\n\n\n Tres factores que rara vez convergen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Brede describe tres factores externos que condicionan el trabajo de ganaderos, asesores y veterinarios. El primero es el entorno social: en nuevas construcciones o reformas de granjas porcinas, a veces resulta dif\u00edcil conseguir la aceptaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n. El segundo son los aspectos ecol\u00f3gicos, que llevan mucho tiempo desempe\u00f1ando un papel importante en la producci\u00f3n alemana, especialmente en relaci\u00f3n con el bienestar animal, pero tambi\u00e9n con la protecci\u00f3n del clima. El tercero es el costo: el producto debe ofrecerse al consumidor de manera optimizada en cuanto a costos y, por lo tanto, rentable.<\/p>\n\n\n\n Las relaciones entre estos factores son muy contrastadas, y el objetivo de todos los que intervienen en la producci\u00f3n es conciliar aspectos opuestos. El \u00e1rea donde convergen, advierte, es muy reducida.<\/p>\n\n\n\n Los mercados de exportaci\u00f3n que se perdieron<\/strong><\/p>\n\n\n\n En los a\u00f1os noventa la autosuficiencia alemana se situaba alrededor del 80%. Ese nivel aument\u00f3 r\u00e1pidamente hasta el 120% gracias a un desarrollo muy r\u00e1pido a principios del nuevo milenio, apoyado en buenos mercados de exportaci\u00f3n, especialmente Rusia. En 2007 se a\u00f1adieron canales de venta a China, lo que supuso un alivio notable en el llamado quinto cuarto: las piezas de carne de cerdo que no se venden en Alemania o que solo se venden con mucha dificultad. Las empresas de sacrificio establecieron contactos y oportunidades de Un consumo que baja y una balanza que se equilibra<\/strong><\/p>\n\n\n\n El consumo interno tambi\u00e9n cambi\u00f3. Mientras que a principios del milenio se consum\u00edan alrededor de 40 kg de carne de cerdo por habitante, esa cifra ha descendido 12 kg en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n Brede desmonta una percepci\u00f3n extendida fuera del sector: se piensa que Alemania es exportadora, pero no exporta una gran cantidad de carne de cerdo. La mayor parte de los productos exportados son cortes dif\u00edciles de vender en Alemania, el quinto cuarto, cuya demanda interna ha cambiado significativamente en las \u00faltimas d\u00e9cadas. Al mismo tiempo se importan grandes cantidades de cortes valiosos. El resultado es un comercio casi equilibrado.<\/p>\n\n\n\n Precios, costos y el reparto del margen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Estos factores se reflejan directamente en el mercado. El ponente present\u00f3 un c\u00e1lculo de actualizaci\u00f3n semanal donde una l\u00ednea representa los ingresos por un cerdo de engorde con un peso en canal de 98,5 kg, y \u00e1reas de color muestran los costos de producci\u00f3n de forma simplificada. En un an\u00e1lisis de costos totales, el \u00e1rea de los costos de alimentaci\u00f3n es decisiva, junto con los costos de los lechones comprados; el c\u00e1lculo incorpora adem\u00e1s costos salariales y fijos.<\/p>\n\n\n\n Figura 1. <\/strong>Evoluci\u00f3n de los ingresos por cerdo de engorde (98,5 kg de peso en canal) frente a los costos de producci\u00f3n desagregados. Reproducci\u00f3n de la gr\u00e1fica presentada.<\/p>\n\n\n\n Sobre esa curva marca los hitos. Una gran reducci\u00f3n de precios, se atribuyen al COVID-19 y la sit\u00faa a mediados de 2022, y una nueva reducci\u00f3n significativa de ingresos a la peste porcina en septiembre de 2020. La mejora notable de ingresos de febrero y marzo de 2022 est\u00e1 directamente relacionada con la guerra de Rusia contra Ucrania. Desde entonces la estructura de precios se ha mantenido relativamente estable, salvo una crisis significativa en el \u00faltimo trimestre de 2025, debida principalmente al brote de peste porcina africana en Espa\u00f1a y a las cargas adicionales resultantes de las ofertas de los productores del Mercado \u00danico Europeo. Un n\u00famero significativo de compa\u00f1\u00edas abandon\u00f3 la producci\u00f3n entre 2021 y Aqu\u00ed introduce una diferencia estructural con el modelo espa\u00f1ol: en Alemania no hay integraciones. El poder de mercado del comercio minorista de alimentaci\u00f3n y del sector de mataderos ha ido produciendo cambios, y desde el inicio de la pandemia los m\u00e1rgenes han variado considerablemente entre las distintas fases de la cadena, tanto en sacrificio y despiece como en comercio alimentario. En a\u00f1os anteriores, la diferencia entre el precio al productor y el precio al consumidor oscilaba entre 1,84 y 2,47 \u20ac; en 2025 esa diferencia aument\u00f3 en 5,26 \u20ac. Los agentes del mercado que operan tras la producci\u00f3n primaria han contribuido as\u00ed de manera significativa a los aumentos de precios.<\/p>\n\n\n\n Bienestar animal: los requisitos que reordenan la granja<\/strong><\/p>\n\n\n\n En los \u00faltimos a\u00f1os se han introducido numerosos requisitos adicionales para los productores porcinos, y en algunos casos los requisitos alemanes de bienestar animal van mucho m\u00e1s all\u00e1 de los europeos. Las granjas de lechones son las m\u00e1s afectadas. Todos los cerdos deber\u00e1n mantenerse en grupos desde el destete hasta el parto, y solo podr\u00e1n encerrarse en jaula para determinadas tareas manuales como la inseminaci\u00f3n. Desde el destete hasta el apareamiento, cada cerda deber\u00e1 disponer de un espacio libre de al menos 5 m2 desde 2029; muchas granjas no pueden alojar as\u00ed a sus cerdas. Adem\u00e1s, las cerdas solo podr\u00e1n permanecer confinadas en jaula un m\u00e1ximo de 5 d\u00edas, para 2036. Durante el resto de la lactancia la cerda podr\u00e1 moverse libremente en la jaula de parto, con un tama\u00f1o m\u00ednimo de 6,5 m por cerda, y todas deber\u00e1n disponer de material para construir nidos, como paja, a partir del d\u00eda 112 de gestaci\u00f3n. En engorde tambi\u00e9n hay requisitos adicionales, aunque sin un impacto econ\u00f3mico tan dr\u00e1stico como en la producci\u00f3n de lechones. A esto se suman los ajustes en las instrucciones t\u00e9cnicas para la limpieza del aire y las directivas sobre emisiones industriales de la Uni\u00f3n Europea. Todo ello se traduce en costos de producci\u00f3n m\u00e1s elevados.<\/p>\n\n\n\n Cinco sistemas de cr\u00eda y una cuota que no se mueve<\/strong><\/p>\n\n\n\n El engorde alem\u00e1n est\u00e1 clasificado en cinco sistemas de cr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Tabla 2.<\/strong> Clasificaci\u00f3n de los sistemas de cr\u00eda en el engorde de cerdos en Alemania (15:03\u201315:50).<\/p>\n\n\n\n Si dependiera de los minoristas de alimentaci\u00f3n, lo ideal ser\u00eda que todos los animales se criaran en la forma 3 o superior en los pr\u00f3ximos seis a\u00f1os. Los expertos del mercado estiman que la proporci\u00f3n de los niveles 3 a 5 se sit\u00faa hoy entre el 7 y el 10%, y el ponente no imagina un cambio significativo en los pr\u00f3ximos diez a\u00f1os, dadas las considerables tasas de inflaci\u00f3n en todos los \u00e1mbitos de la vida.<\/p>\n\n\n\n \u201cEl consumidor no est\u00e1 dispuesto a pagar por ello\u201d (16:46)<\/p>\n\n\n\n El efecto sobre la ocupaci\u00f3n del edificio es directo: con el mismo espacio, seg\u00fan el tipo de cr\u00eda, se pasa de 160 cerdos de engorde a 92.<\/p>\n\n\n\n El ponente conecta adm\u00e1s, este bloque con la protecci\u00f3n del clima: el calentamiento global es evidente y los cambios ya se est\u00e1n dejando sentir. Pero pide realismo.<\/p>\n\n\n\n \u201cUn mayor bienestar animal no siempre es compatible con una mayor protecci\u00f3n de clima\u201d (18:24)<\/p>\n\n\n\n Tres opciones sobre la mesa<\/strong><\/p>\n\n\n\n Frente a los cambios en los mercados de exportaci\u00f3n y en el marco pol\u00edtico y legal, Brede plantea que se puede esconder la cabeza bajo tierra y pensar que no es asunto propio, o elegir entre tres opciones. La primera es dejarlo: muchas compa\u00f1\u00edas ya se han retirado y no tienen cerdos de engorde ni de reproducci\u00f3n. La segunda la formula como amar el negocio: hay empresas que tienen su producci\u00f3n bajo control y fabrican productos de alta calidad a bajo costo, muy demandados en el mercado. La tercera, para quien no est\u00e1 en ninguna de las anteriores, es preocuparse por alcanzar el \u00e9xito, buscar apoyo si es necesario y dar un giro a la situaci\u00f3n. Ese, se\u00f1ala, es su trabajo como asesor.<\/p>\n\n\n\n Los factores que influyen en una alta productividad son muy diversos. Los principales \u2014gesti\u00f3n, sistemas de cr\u00eda, higiene, salud animal, gen\u00e9tica y alimentaci\u00f3n\u2014 tienen un peso distinto seg\u00fan la granja, y dentro de cada uno hay tendencias que pueden influir significativamente en el resultado.<\/p>\n\n\n\n \u201cComo luchador solitario, creo que habr\u00e1s perdido aqu\u00ed\u201d (21:34)<\/p>\n\n\n\n Su respuesta es el trabajo en equipo con ganaderos y veterinarios, con un enfoque sistem\u00e1tico que se trabaja paso a paso: documentaci\u00f3n de la situaci\u00f3n actual; identificaci\u00f3n y an\u00e1lisis de los datos de rendimiento operativo; identificaci\u00f3n y verificaci\u00f3n del potencial de comercializaci\u00f3n; dise\u00f1o de los proyectos de construcci\u00f3n y sus costos \u2014los establos de cr\u00eda cuestan alrededor de 40.000 \u20ac\u2014; b\u00fasqueda de ubicaci\u00f3n, que no es f\u00e1cil porque parte de la poblaci\u00f3n alemana quiere la producci\u00f3n porcina en \u00e1reas abiertas; cooperaci\u00f3n con arquitectos y otros asesores; y c\u00e1lculos de negocio que contemplen tanto los mejores escenarios como los peores. Como ejemplo de la presi\u00f3n sobre el margen, menciona que la semana anterior los precios de los alimentos subieron 10 centavos en Alemania, lo que dificulta que los ganaderos obtengan utilidad. El \u00faltimo paso es identificar socios dispuestos a trabajar en conjunto.<\/p>\n\n\n\n Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n La ponencia describe una producci\u00f3n que se repleg\u00f3 por acumulaci\u00f3n de factores:mercados de exportaci\u00f3n perdidos por decisiones geopol\u00edticas, dos crisis sanitarias consecutivas, un consumo interno que cay\u00f3 12 kg por habitante, un margen creciente capturado por los eslabones posteriores a la producci\u00f3n primaria y una legislaci\u00f3n de bienestar animal que obliga a redise\u00f1ar instalaciones sin que el consumidor est\u00e9 dispuesto a pagar el sobrecosto. Frente a ese cuadro, Brede no propone una soluci\u00f3n t\u00e9cnica \u00fanica, sino una decisi\u00f3n empresarial de tres salidas \u2014retirarse, dominar el costo o reestructurarse con apoyo\u2014 y un m\u00e9todo de trabajo en equipo con el ganadero y el veterinario, apoyado en documentaci\u00f3n, an\u00e1lisis de rendimiento y c\u00e1lculo de escenarios que incluya tambi\u00e9n los peores. Elaborado a partir de la ponencia \u201cPorcicultura Alemana\u201d. Wilfred Brede. OPORMEX 2026.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ponente: Dr. Wilfred Brede – Conferencia Opormex 2026 Haz clic aqu\u00ed para ver el video de la ponencia completo. Alemania era a principios de siglo un actor global de la producci\u00f3n porcina europea. 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ligeramente.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/campusporcino.com\/wp-content\/uploads\/Espanol_converted-1-edited.webp\")
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venta valiosas en pa\u00edses no europeos.<\/p>\n\n\n\n
La secuencia de p\u00e9rdidas empieza con la anexi\u00f3n de la pen\u00ednsula de Crimea por parte de Rusia: las decisiones pol\u00edticas resultantes del gobierno alem\u00e1n de entonces hicieron perder ese mercado de exportaci\u00f3n. Despu\u00e9s, en julio de 2020, se cerr\u00f3 el matadero m\u00e1s grande de Alemania \u2014con una capacidad de entre 20.000 y 30.000 sacrificios\u2014 por contagios de coronavirus entre empleados. Como consecuencia, el mercado de exportaci\u00f3n a China se cerr\u00f3 de inmediato. Ese mismo a\u00f1o se registr\u00f3 el primer caso de peste porcina africana en la frontera con Polonia.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/campusporcino.com\/wp-content\/uploads\/Espanol-Espanol_converted-edited.webp\")
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2022.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/campusporcino.com\/wp-content\/uploads\/3_converted-1-edited.webp\")
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Las tareas del ganadero porcino, en cambio, est\u00e1n claramente definidas: mejora de las t\u00e9cnicas de cr\u00eda y producci\u00f3n, depuraci\u00f3n del aire de salida, sistemas de reducci\u00f3n de emisiones y, sobre todo, mejora de la calidad de los piensos, uso cuidadoso de los recursos
y posibles cambios en el aporte proteico de los animales.<\/p>\n\n\n\n