{"id":16369,"date":"2026-10-08T08:35:18","date_gmt":"2026-10-08T12:35:18","guid":{"rendered":"https:\/\/campusporcino.com\/?p=16369"},"modified":"2026-10-08T12:25:56","modified_gmt":"2026-10-08T16:25:56","slug":"salmonella-en-produccion-porcina-que-dice-la-ciencia-sobre-su-control-integral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/blog\/salmonella-en-produccion-porcina-que-dice-la-ciencia-sobre-su-control-integral\/","title":{"rendered":"Salmonella en producci\u00f3n porcina: Qu\u00e9 dice la ciencia sobre su control integral"},"content":{"rendered":"

La salmonelosis es la segunda zoonosis m\u00e1s notificada en personas en la Uni\u00f3n Europea y la primera transmitida por alimentos. En 2023 se confirmaron 77.486 casos humanos<\/strong>, un 16,9 % m\u00e1s que el a\u00f1o anterior, seg\u00fan la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y el ECDC (Centro Europeo para la Prevenci\u00f3n y el Control de Enfermedades). Buena parte de esa carga se origina en la producci\u00f3n animal: S. Typhimurium<\/em>, el serovar m\u00e1s relevante en porcino, llega al consumidor sobre todo a trav\u00e9s de la carne de cerdo. Tras d\u00e9cadas de vigilancia, la evidencia coincide en un punto: la Salmonella<\/em> no se controla con una sola medida, sino combinando varias a lo largo de toda la cadena de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Un pat\u00f3geno silencioso y muy prevalente<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Salmonella<\/em> es una bacteria con m\u00e1s de 2.600 serotipos descritos. El cerdo rara vez muestra signos cl\u00ednicos: act\u00faa como portador silencioso<\/strong> y reanuda la excreci\u00f3n ante situaciones de estr\u00e9s, como el transporte o el sacrificio. Aun as\u00ed, la infecci\u00f3n no siempre cursa de forma silenciosa, en los \u00faltimos a\u00f1os se observa una mayor presentaci\u00f3n cl\u00ednica, y adem\u00e1s m\u00e1s grave, con diarreas menos autolimitantes que requieren tratamiento y que favorecen las coinfecciones con otros pat\u00f3genos ent\u00e9ricos. En porcino predominan S. Typhimurium<\/em> y su variante monof\u00e1sica (en aumento y muy asociada a zoonosis), junto con S. Choleraesuis<\/em>, de cl\u00ednica m\u00e1s grave. Adem\u00e1s, sobrevive largos periodos en el ambiente, lo que dificulta romper el ciclo de infecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Localizaci\u00f3n<\/strong><\/td>Tiempo de supervivencia<\/strong><\/td><\/tr>
Superficies met\u00e1licas lisas<\/td>14 d\u00edas<\/strong><\/td><\/tr>
Tierra<\/td>1 a\u00f1o<\/strong><\/td><\/tr>
Heces secas<\/td>2,5 a\u00f1os<\/strong><\/td><\/tr>
Pur\u00edn<\/td>2,7 a\u00f1os<\/strong><\/td><\/tr>
Polvo<\/td>4 a\u00f1os<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Tiempo de supervivencia de Salmonella seg\u00fan el medio. Fuente: Gu\u00eda pr\u00e1ctica para el control de Salmonella (Ceva).<\/p>\n\n\n\n

Espa\u00f1a, entre las prevalencias m\u00e1s altas de la UE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los datos de la EFSA<\/strong> sit\u00faan a Espa\u00f1a muy por encima de la media europea, y los estudios nacionales lo confirman: el trabajo de Vico y col. (2011) detect\u00f3 hasta un 93,7 %<\/strong> de positividad en linfonodos mesent\u00e9ricos. En conjunto, todos los estudios coinciden en m\u00e1s de un 60 % de granjas positivas.<\/p>\n\n\n\n

Granjas positivas a Salmonella spp.<\/strong><\/td>Reproductoras<\/strong><\/td>Cebo<\/strong><\/td><\/tr>
Espa\u00f1a<\/strong><\/td>64 %<\/strong><\/td>53,1 %<\/strong><\/td><\/tr>
Media de la UE<\/td>28,1 %<\/td>29 %<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Prevalencia de Salmonella spp. en granjas (datos EFSA, 2008). Fuente: Gu\u00eda pr\u00e1ctica para el control de Salmonella (Ceva).<\/p>\n\n\n\n

El control se juega en toda la cadena<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Salmonella<\/em> entra por muchas v\u00edas (pienso, animales de reposici\u00f3n, roedores y aves, transporte, matadero) y se transmite por v\u00eda fecal-oral. Por eso el control se decide a lo largo de toda la cadena, desde la f\u00e1brica de pienso hasta el sacrificio. El referente de \u00e9xito es el modelo dan\u00e9s<\/strong>: en marcha desde mediados de los a\u00f1os noventa, clasifica las granjas mediante serolog\u00eda en jugo de carne y coordina medidas en toda la cadena, incluida la fase de matadero. Dos d\u00e9cadas despu\u00e9s hab\u00eda reducido en m\u00e1s de un 95 % los casos humanos asociados al cerdo dan\u00e9s (Carvajal, Kramer y Arg\u00fcello, 2024). Espa\u00f1a a\u00fan no cuenta con un programa nacional equivalente en porcino.<\/p>\n\n\n\n

La evidencia identifica cuatro pilares complementarios: bioseguridad e higiene<\/strong>; manejo<\/strong> (todo dentro-todo fuera, control de pienso y agua, y de roedores); diagn\u00f3stico y monitorizaci\u00f3n<\/strong> (ELISA en jugo de carne, RT-PCR, muestreo con calzas); y vacunaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Vacunaci\u00f3n: qu\u00e9 demuestra la evidencia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La vacunaci\u00f3n es una de las herramientas con m\u00e1s respaldo cient\u00edfico reciente. En Europa solo existe una \u00fanica vacuna comercial viva atenuada frente a S. Typhimurium<\/em>, aplicable a cerdas y lechones, y la literatura de campo documenta su impacto: en una granja de ciclo cerrado con brotes cl\u00ednicos, la vacunaci\u00f3n sistem\u00e1tica de cerdas y lechones redujo de forma progresiva la presencia ambiental de S. Typhimurium<\/em> hasta muestras completamente negativas<\/strong>, y pr\u00e1cticamente elimin\u00f3 el uso de colistina (Porcine Health Management, 2021). En estudios longitudinales, los animales vacunados presentan seroprevalencias muy inferiores a los no vacunados.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Fuente:<\/strong> estudio longitudinal en Porcine Health Management (2024). Menor OD % = Menor seroprevalencia. Los animales vacunados demostraron seroprevalencias hasta cuatro veces menores que los no vacunados.<\/p>\n\n\n\n

Ahora bien, la vacuna no elimina por s\u00ed sola la Salmonella de la explotaci\u00f3n<\/strong>: reduce la presi\u00f3n de infecci\u00f3n, pero necesita combinarse con limpieza, bioseguridad y manejo. Los propios estudios lo subrayan: es un refuerzo del plan, no un sustituto.<\/p>\n\n\n\n

Microbioma, resistencias y One Health<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La infecci\u00f3n por Salmonella<\/em> altera la microbiota intestinal del cerdo desde fases muy tempranas (Arg\u00fcello y col., 2018). Ese desequilibrio de la flora intestinal puede allanar el terreno a otros pat\u00f3genos: la presencia de Salmonella<\/em>, al alterar la microbiota, favorece la acci\u00f3n de Brachyspira hyodysenteriae<\/em>, siendo frecuente la coinfecci\u00f3n por ambas bacterias. A esto se suma el papel de los antimicrobianos: como Salmonella<\/em> se refugia dentro de las c\u00e9lulas, los tratamientos resultan poco eficaces y, mal utilizados, pueden generar resistencias y alterar todav\u00eda m\u00e1s la microbiota. Por eso el control moderno se plantea bajo el enfoque One Health<\/strong>, que conecta la sanidad animal, la seguridad alimentaria y la salud p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n

Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La ciencia respalda un enfoque claro: bioseguridad y manejo como base, un buen sistema de monitorizaci\u00f3n y la vacunaci\u00f3n como herramienta de apoyo, dentro de un plan combinado y sostenido en el tiempo. Controlar la Salmonella<\/em> exige constancia, pero los resultados demuestran que es posible.<\/p>\n\n\n\n

Bibliograf\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. EFSA y ECDC. The European Union One Health 2023 Zoonoses Report<\/em>. EFSA Journal. 2024;22(12):e9106.<\/p>\n\n\n\n

2. Ceva Salud Animal. Gu\u00eda pr\u00e1ctica para el control de Salmonella en la producci\u00f3n porcina<\/em>. (Incluye datos de la encuesta de referencia de la EFSA, 2008, y de Vico y col., 2011.)<\/p>\n\n\n\n

3. Carvajal A., Kramer M., Arg\u00fcello H. Salmonella Control in Swine: A Thoughtful Discussion of the Pre- and Post-Harvest Control Approaches in Industrialized Countries. Animals<\/em>. 2024;14(7):1035. doi:10.3390\/ani14071035.<\/p>\n\n\n\n

4. Salmonella Typhimurium environmental reduction in a farrow-to-finish pig herd using a live attenuated Salmonella Typhimurium vaccine. Porcine Health Management<\/em>. 2021. doi:10.1186\/s40813-021-00222-1.<\/p>\n\n\n\n

5. Longitudinal study on the influence of sow and piglet vaccination on seroprevalence of Salmonella Typhimurium in rearing pigs and at slaughter in a farrow-to-finish production system. Porcine Health Management<\/em>. 2024. doi:10.1186\/s40813-024-00409-2.<\/p>\n\n\n\n

6. Arg\u00fcello H. y col. Early Salmonella<\/em> Typhimurium infection in pigs disrupts microbiome composition and functionality principally at the ileum mucosa. Scientific Reports<\/em>. 2018.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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