{"id":16057,"date":"2026-08-25T11:25:06","date_gmt":"2026-08-25T15:25:06","guid":{"rendered":"https:\/\/campusporcino.com\/?post_type=cerdocast&#038;p=16057"},"modified":"2026-08-25T11:25:24","modified_gmt":"2026-08-25T15:25:24","slug":"cerdocast-245-estrategias-para-sobrevivir-la-porcicultura-en-tiempos-de-crisis-mba-andres-gutierrez-henao","status":"publish","type":"cerdocast","link":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/cerdocast\/cerdocast-245-estrategias-para-sobrevivir-la-porcicultura-en-tiempos-de-crisis-mba-andres-gutierrez-henao\/","title":{"rendered":"CerdoCast #245 &#8211; Estrategias para sobrevivir la porcicultura en tiempos de crisis &#8211; MBA. Andr\u00e9s Gutierrez Henao"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Esc\u00fachalo en Spotify<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-spotify wp-block-embed-spotify wp-embed-aspect-21-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Spotify Embed: #245 - Estrategias para sobrevivir la porcicultura en tiempos de crisis - MBA. Andr\u00e9s Gutierrez Henao\" style=\"border-radius: 12px\" width=\"100%\" height=\"152\" frameborder=\"0\" allowfullscreen allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; fullscreen; picture-in-picture\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/episode\/2i8AHnp5m3BrDthF0jDqre?si=63379ef88e954865&amp;utm_source=oembed\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" style=\"font-style:normal;font-weight:700\"><strong>Costo por kilo producido: el indicador que hoy separa una granja rentable de una que solo es productiva<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ni kilos por hembra por a\u00f1o ni costo por kilo producido son indicadores nuevos: llevan a\u00f1os en los tableros de la industria. Lo que cambi\u00f3 es la tolerancia al error. Con estructuras de costo que se encarecieron de forma sostenida y una comercializaci\u00f3n que no siempre devuelve el valor invertido, seguir dirigiendo la granja principalmente por lechones destetados por hembra por a\u00f1o dej\u00f3 de ser suficiente. El indicador que hoy ordena la decisi\u00f3n econ\u00f3mica es el <strong>costo por kilo producido<\/strong>, y su antecedente operativo, los <strong>kilos producidos por hembra por a\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diferencia no es sem\u00e1ntica. Un sistema puede aumentar el n\u00famero de lechones destetados y, simult\u00e1neamente, deteriorar su resultado econ\u00f3mico si esos lechones llegan al sacrificio con menor peso, peor conversi\u00f3n o una composici\u00f3n de canal que el mercado castiga. Medir kilos obliga a leer la granja completa \u2014desde la gen\u00e9tica hasta la fase de engorde\u2014 como un sistema que produce masa vendible, no unidades.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" style=\"font-style:normal;font-weight:700\"><strong>La ficha t\u00e9cnica manda<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mercado ya no compra &#8220;cerdo&#8221;: compra una especificaci\u00f3n. La referencia que se est\u00e1 consolidando en varios mercados de la regi\u00f3n es un animal de <strong>125 a 130 kg<\/strong> de peso vivo, con un <strong>rendimiento magro de 62 a 64 %<\/strong> y <strong>menos de 15 mm de grasa dorsal<\/strong> (cifras tomadas del mercado colombiano; cada pa\u00eds debe validar su propia ficha vigente). Esa especificaci\u00f3n no se alcanza con un solo frente. Requiere trabajo simult\u00e1neo en nutrici\u00f3n \u2014densidad energ\u00e9tica, amino\u00e1cidos, curvas de alimentaci\u00f3n por fase\u2014 y en gen\u00e9tica \u2014selecci\u00f3n de l\u00edneas con potencial de deposici\u00f3n magra y consistencia de canal\u2014. Sumar retos nutricionales y retos biol\u00f3gicos controlados, con planes vacunales ajustados a la presi\u00f3n sanitaria real de cada sitio, es lo que permite reducir el costo por kilo sin sacrificar la especificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" style=\"font-style:normal;font-weight:700\"><strong>El costo que no aparece en los registros de granja<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay una segunda estructura de costos que rara vez se gestiona con la misma disciplina: la de transformaci\u00f3n. Ah\u00ed viven las <strong>mermas de granja a planta<\/strong> (transporte, ayuno, estr\u00e9s, tiempos de espera), las <strong>mermas de proceso<\/strong> (beneficio, escaldado, desposte, empaque) y el <strong>rendimiento final que el producto entrega al punto de venta<\/strong>. Cada punto porcentual perdido en esa cadena es margen que la granja ya pag\u00f3 y no recupera.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" style=\"font-style:normal;font-weight:700\"><strong>El precio se forma aguas abajo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El punto m\u00e1s inc\u00f3modo del an\u00e1lisis es tambi\u00e9n el m\u00e1s importante: la eficiencia productiva no fija el precio. El precio se forma en la comercializaci\u00f3n. Y la comercializaci\u00f3n colapsa cuando se desbalancea la oferta de cortes. Un cerdo tiene m\u00e1s de 60 cortes y un aprovechamiento del 97\u201398 %, pero la demanda no es homog\u00e9nea entre ellos: en varios mercados de la regi\u00f3n, alrededor del 10 % de la canal corresponde a tocino, mientras el resto se reparte entre pierna, lomo, costilla y dem\u00e1s piezas. Cuando un corte deja de rotar, se acumula inventario en fr\u00edo, se satura el espacio disponible y la presi\u00f3n de precio se transmite aguas arriba hasta la granja. El productor recibe entonces un castigo que se origin\u00f3 en un problema de comercializaci\u00f3n, no de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" style=\"font-style:normal;font-weight:700\"><strong>Qu\u00e9 hacer con esto<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tres movimientos concretos:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Reconstruir el indicador base.<\/strong> Pasar de lechones\/hembra\/a\u00f1o a kilos\/hembra\/a\u00f1o y a costo por kilo producido, con cierres mensuales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Auditar mermas y rendimiento<\/strong> en todo el trayecto granja\u2013planta\u2013punto de venta, aunque la operaci\u00f3n no sea propia. El dato existe; hay que solicitarlo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Instalar medici\u00f3n con seguimiento.<\/strong> Un indicador que se registra pero no se revisa peri\u00f3dicamente no genera decisiones. La mejora aparece en el seguimiento, no en la planilla.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conclusi\u00f3n t\u00e9cnica es sencilla de enunciar y dif\u00edcil de ejecutar: la rentabilidad porc\u00edcola dej\u00f3 de ser un problema de granja y pas\u00f3 a ser un problema de cadena. Quien mide solo hasta la puerta de la granja est\u00e1 midiendo la mitad de su negocio.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"#245 - Estrategias para sobrevivir la porcicultura en tiempos de crisis - MBA Andr\u00e9s Gutierrez Henao\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tlXex0EYyic?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/campusporcino.com\/pt\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Conoce al invitado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/andresgutierrezhenao\/\"><strong>Andr\u00e9s Gutierrez Henao<\/strong><\/a> es M\u00e9dico Veterinario de la Universidad de Antioquia, especialista en Gerencia y Mercadeo de la Universidad del Rosario y MBA de la Universidad Camilo Jos\u00e9 Cela. Suma m\u00e1s de 20 a\u00f1os de trayectoria en mercadeo y ventas dentro del sector c\u00e1rnico y de consumo masivo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>CerdoCast solo es posible gracias al apoyo de empresas innovadoras como:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><a href=\"https:\/\/tecnewsprovimi.com\/cerdos\/\">Provimi<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.trouwnutritionlatam.com\/es-la\/sectores\/cerdas\/\">Trouw Nutrition LATAM<\/a> | <a href=\"https:\/\/tryadd.mx\/porcicultura\/\">Tryadd<\/a> | <a href=\"https:\/\/bestpartnersacademy.com\/\">Best Partners Academy<\/a> | <a href=\"http:\/\/www.grupopraxion.com\/\">Grupo Praxion<\/a><\/strong><\/p>","protected":false},"featured_media":16058,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","etiquetas-cc":[],"class_list":["post-16057","cerdocast","type-cerdocast","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/cerdocast\/16057","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/cerdocast"}],"about":[{"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cerdocast"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16057"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16057"}],"wp:term":[{"taxonomy":"etiquetas-cc","embeddable":true,"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/etiquetas-cc?post=16057"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}