{"id":13797,"date":"2026-03-17T12:18:14","date_gmt":"2026-03-17T16:18:14","guid":{"rendered":"https:\/\/campusporcino.com\/?post_type=cerdocast&#038;p=13797"},"modified":"2026-03-17T12:18:18","modified_gmt":"2026-03-17T16:18:18","slug":"cerdocast-227-certificacion-en-plantas-de-alimento-gasto-o-inversion-ing-jose-luis-ortega","status":"publish","type":"cerdocast","link":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/cerdocast\/cerdocast-227-certificacion-en-plantas-de-alimento-gasto-o-inversion-ing-jose-luis-ortega\/","title":{"rendered":"CerdoCast #227 &#8211; Certificaci\u00f3n en plantas de alimento: \u00bfGasto o inversi\u00f3n? &#8211; Ing. Jos\u00e9 Lu\u00eds Ortega"},"content":{"rendered":"<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" style=\"font-style:normal;font-weight:700\"><strong>El \u201cdolor de cabeza\u201d que en realidad protege tu negocio<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En muchas empresas agropecuarias, la normativa suele verse como un problema: m\u00e1s papeles, m\u00e1s auditor\u00edas y m\u00e1s costos. Para muchos directivos, las certificaciones y los sistemas de calidad parecen simplemente una obligaci\u00f3n burocr\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero la realidad es otra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ignorar la normativa es operar una planta de alimento <strong>sin control real del proceso<\/strong>. Y cuando eso ocurre, los problemas aparecen tarde\u2026 generalmente en la granja.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La normativa no es un requisito administrativo. Es el sistema que permite que cada tonelada de alimento produzca exactamente el resultado esperado: animales sanos, desempe\u00f1o productivo consistente y procesos sin sorpresas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando una planta trabaja bajo <strong>Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM)<\/strong> y sistemas de control claros, deja de depender de la improvisaci\u00f3n y comienza a operar con procesos predecibles.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-spotify wp-block-embed-spotify wp-embed-aspect-21-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Spotify Embed: #227 - Certificaci\u00f3n en plantas de alimento: \u00bfGasto o inversi\u00f3n? - Ing. Jos\u00e9 Lu\u00eds Ortega\" style=\"border-radius: 12px\" width=\"100%\" height=\"152\" frameborder=\"0\" allowfullscreen allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; fullscreen; picture-in-picture\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/episode\/0LYjeZ9EHx01aqjEw031di?si=6ba249a33e8f46d2&amp;utm_source=oembed\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" style=\"font-style:normal;font-weight:700\"><strong>El impacto invisible: cuando el problema en la granja nace en la planta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando aparecen problemas productivos en campo, la reacci\u00f3n natural es buscar la causa en la granja.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se revisa:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>manejo<br><\/li>\n\n\n\n<li>sanidad<br><\/li>\n\n\n\n<li>ambiente<br><\/li>\n\n\n\n<li>gen\u00e9tica<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero muchas veces <strong>el origen del problema est\u00e1 en la planta de alimento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto ocurre con m\u00e1s frecuencia de lo que la industria imagina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mezclado deficiente<\/strong><strong><br><\/strong>Una mala homogeneidad del alimento puede provocar que algunos animales reciban m\u00e1s aditivo o medicamento que otros, generando variabilidad productiva o fallas terap\u00e9uticas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Contaminaci\u00f3n cruzada entre dietas<\/strong><strong><br><\/strong>En plantas multiespecie o donde se utilizan antibi\u00f3ticos, la falta de procedimientos claros puede generar arrastres entre lotes, afectando programas sanitarios o generando residuos indeseados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Errores en dosificaci\u00f3n de ingredientes<\/strong><strong><br><\/strong>Sin controles adecuados, peque\u00f1as desviaciones en microingredientes pueden impactar directamente en el desempe\u00f1o productivo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Problemas de almacenamiento de materias primas<\/strong><strong><br><\/strong> Deficiencias en el control de granos pueden generar contaminaci\u00f3n por micotoxinas o p\u00e9rdida de calidad nutricional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En muchos de estos casos, el problema se detecta <strong>reci\u00e9n cuando el impacto ya est\u00e1 en la granja<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como explica Jos\u00e9 Lu\u00eds Ortega:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u201cEl hecho de trabajar bajo ciertos lineamientos, buenas pr\u00e1cticas de manufactura, garantiza que todos los puntos del proceso est\u00e9n controlados y que no estemos vueltos locos buscando un problema porque de entrada los minimizamos al m\u00e1ximo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Detectar una falla en una planta siempre ser\u00e1 <strong>mucho m\u00e1s barato<\/strong> que intentar corregir una crisis productiva en campo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" style=\"font-style:normal;font-weight:700\"><strong>De gasto a inversi\u00f3n: el cambio de mentalidad necesario<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de los mayores desaf\u00edos es que muchas empresas siguen viendo las certificaciones como un costo operativo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, cuando se analizan los resultados, las plantas que implementan sistemas de calidad logran beneficios claros:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Control de mermas<\/strong><strong><br><\/strong> Procesos estandarizados permiten reducir p\u00e9rdidas de materias primas y desperdicio de producto terminado.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menos reprocesos<\/strong><strong><br><\/strong> Los sistemas bien implementados reducen errores y permiten \u201chacerlo bien a la primera\u201d.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mayor inocuidad del producto<\/strong><strong><br><\/strong> Se minimizan riesgos sanitarios que pueden comprometer la salud animal y la reputaci\u00f3n de la empresa.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acceso a nuevos mercados<\/strong><strong><br><\/strong> Cada vez m\u00e1s clientes exigen certificaciones y est\u00e1ndares de calidad para operar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En otras palabras, la normativa no solo protege el negocio: <strong>tambi\u00e9n lo hace m\u00e1s eficiente y competitivo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" style=\"font-style:normal;font-weight:700\"><strong>La escalera de la excelencia: BPM, HACCP e ISO 22000<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En M\u00e9xico, la producci\u00f3n de alimentos balanceados est\u00e1 regulada por diversas <strong>Normas Oficiales Mexicanas (NOM)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las m\u00e1s relevantes se encuentran:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>NOM-012<\/strong>: especificaciones de productos para uso en animales<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>NOM-022<\/strong>: almacenamiento y transporte<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>NOM-024 y NOM-025<\/strong>: instalaciones<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>NOM-059<\/strong>: publicidad y etiquetado<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>NOM-060<\/strong>: uso de harinas de origen animal<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A partir de estas normas se construyen los sistemas de calidad que siguen muchas plantas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La evoluci\u00f3n suele seguir una estructura progresiva:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>ISO 9001<\/strong> \u2013 base de gesti\u00f3n y control documental<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM)<\/strong> \u2013 base operativa obligatoria<\/li>\n\n\n\n<li><strong>HACCP<\/strong> \u2013 an\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control<\/li>\n\n\n\n<li><strong>SO 22000<\/strong> \u2013 sistema internacional de seguridad alimentaria<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las plantas que recorren esta escalera no solo cumplen con la regulaci\u00f3n, sino que <strong>logran un mayor control de sus procesos productivos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" style=\"font-style:normal;font-weight:700\"><strong>Infraestructura y el riesgo de la \u201ctregua normativa\u201d<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un desaf\u00edo importante para muchas plantas es la infraestructura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existen instalaciones antiguas que no cumplen completamente con los requisitos de las normas, especialmente en aspectos como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>dise\u00f1o de instalaciones<br><\/li>\n\n\n\n<li>materiales de pisos y paredes<br><\/li>\n\n\n\n<li>iluminaci\u00f3n<br><\/li>\n\n\n\n<li>flujo sanitario<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente, las autoridades mantienen cierta flexibilidad en la exigencia de certificaciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, esto puede generar una <strong>falsa sensaci\u00f3n de seguridad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando la normativa se aplique con mayor rigor, muchas empresas enfrentar\u00e1n inversiones importantes que no podr\u00e1n resolver r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, la profesionalizaci\u00f3n de la planta <strong>no deber\u00eda esperar a una auditor\u00eda o sanci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" style=\"font-style:normal;font-weight:700\"><strong>El factor humano: el motor del sistema<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ning\u00fan sistema de calidad funciona si el personal no est\u00e1 involucrado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los manuales y procedimientos solo funcionan cuando las personas comprenden su rol dentro del sistema.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, las plantas que logran implementar estos modelos trabajan en tres frentes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Capacitaci\u00f3n continua del personal<\/strong><strong><br><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Comunicaci\u00f3n visual en planta<\/strong> (pancartas, se\u00f1alizaci\u00f3n, instructivos)<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Programas de motivaci\u00f3n e incentivos<\/strong><strong><br><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como se\u00f1ala Ortega:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u201cPara que los sistemas funcionen no nada m\u00e1s es trabajo del que ve aseguramiento de calidad\u2026 es un sistema que involucra a todas las \u00e1reas\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" style=\"font-style:normal;font-weight:700\"><strong>Conclusi\u00f3n: calidad que comienza en la planta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La normativa no es burocracia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es una herramienta para <strong>controlar procesos, reducir errores y asegurar la calidad del alimento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En producci\u00f3n animal, muchas veces el desempe\u00f1o en la granja comienza mucho antes de que el alimento llegue al comedero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comienza en la disciplina de los procesos dentro de la planta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Porque al final, la verdadera pregunta no es si cumplir con la normativa cuesta dinero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pregunta es: <strong>\u00bfCu\u00e1nto cuesta no tener control sobre lo que produce tu planta?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Conoce al invitado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Jos\u00e9 Lu\u00eds Ortega<\/strong> es Ingeniero Qu\u00edmico Industrial egresado del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (M\u00e9xico). Cuenta con amplia experiencia en control de calidad, aseguramiento de procesos y normativa en plantas de alimentos balanceados. Actualmente se desempe\u00f1a como <strong>T\u00e9cnico en plantas de alimentos en <a href=\"https:\/\/tryadd.mx\/porcicultura\/\">Tryadd<\/a><\/strong>, brindando asesor\u00eda y capacitaci\u00f3n en procesos, BPM, laboratorio y regulaci\u00f3n para la industria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mira el episodio completo <a href=\"https:\/\/youtu.be\/7QIEXXKmmx4\">aqu\u00ed<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">CerdoCast solo es posible gracias al apoyo de empresas innovadoras como:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><a href=\"https:\/\/tryadd.mx\/porcicultura\/\">Tryadd<\/a> | <a href=\"https:\/\/tecnewsprovimi.com\/cerdos\/\">Provimi<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.trouwnutritionlatam.com\/es-la\/sectores\/cerdas\/\">Trouw Nutrition LATAM<\/a> | <a href=\"https:\/\/latam.pic.com\/\">PIC Latinoam\u00e9rica<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.trouwnutrition.mx\">Trouw Nutrition M\u00e9xico<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.novusint.com\/es\/\">NOVUS<\/a> | <a href=\"https:\/\/bestpartnersacademy.com\/\">Best Partners Academy<\/a> | Grupo Praxion<\/strong><br><\/p>","protected":false},"featured_media":13798,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","etiquetas-cc":[],"class_list":["post-13797","cerdocast","type-cerdocast","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/cerdocast\/13797","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/cerdocast"}],"about":[{"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cerdocast"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13797"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13798"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"etiquetas-cc","embeddable":true,"href":"https:\/\/campusporcino.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/etiquetas-cc?post=13797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}